Como armazenar alimentos no restaurante com ordem e segurança
Organize áreas secas, refrigeradas e congeladas para proteger alimentos, facilitar contagem e usar primeiro o lote correto.
Por Zec Express
Separe por condição e risco
Defina posições para secos, refrigerados, congelados, químicos e embalagens. Mantenha alimentos protegidos e evite contato entre crus e prontos para consumo.
A OMS inclui limpeza, separação de crus e cozidos e temperaturas seguras entre as cinco chaves. Traduza isso em prateleiras, recipientes e fluxo de retirada observáveis.
Identifique cada recipiente
Use nome, data, lote interno quando necessário e prazo definido pelo procedimento. Recipiente sem identificação não deve depender de memória ou cheiro para ser liberado.
Padronize unidades e endereços. Isso acelera contagem e mostra quando o saldo do sistema está em posição diferente da física.
Use o lote certo e verifique
Organize pela regra aplicável, priorizando validade mais próxima sem esconder condição imprópria. Na reposição, não coloque lote novo na frente do antigo.
Faça inspeção curta de integridade, limpeza, temperatura e validade. Registre desvios e ação; uma lista sem resposta apenas documenta o problema.