Ponto de equilíbrio do restaurante: quanto precisa vender para empatar
Calcule a venda mínima necessária para cobrir custos fixos usando a margem de contribuição real.
Por Zec Express
Separe fixos e variáveis
Liste aluguel, salários fixos, contador e assinaturas. Separe ingredientes, embalagens, taxas e impostos que acompanham vendas. Use o mesmo período e distribua gastos anuais em parcelas mensais.
Misturar grupos distorce a conta. O objetivo é representar a estrutura real, não chegar a um número confortável.
Calcule pela margem média
A fórmula é custos fixos divididos pelo índice de margem. Com R$ 30.000 fixos e margem de 40%, são necessários R$ 75.000 em vendas: 30.000 ÷ 0,40.
O Sebrae define esse ponto como o volume em que receitas cobrem custos e despesas. Use margem ponderada pelo mix, não média simples entre pratos.
Transforme em referência diária
Em 25 dias, R$ 75.000 equivalem a R$ 3.000 por dia; com ticket de R$ 50, cerca de 60 pedidos. Compare isso à capacidade real de assentos e produção.
Monte cenários de margem e custo. O ponto de equilíbrio não prevê quando o dinheiro entra; complemente-o com fluxo de caixa.